食材
肉絲、筍、香菇、胡蘿蔔、蔥末、薑末、蒜末、生抽、郫縣豆瓣、剁紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、干澱粉、水澱粉、料酒、蛋清。
做法
1、肉絲用蛋清,胡椒粉腌漬。
2、筍切絲焯水煮六分鐘(腌筍處理方法),香菇胡蘿蔔切絲。蔥姜蒜剁碎。
3、腌好的肉再抓上干澱粉,七成熱油滑至發白。
4、小火炒剁椒和郫縣豆瓣,炒出紅油。
5、倒入肉絲炒均勻。
6、倒入其他配料,翻炒均勻,放生抽一湯勺,老抽半湯勺,糖兩茶匙,兌高湯一碗。
7、大火燒開根據自己的口味調入鹽,這時候別調咸了,收汁後味道還要重。
8、小火燜十分鐘,大火收汁水澱粉勾芡,放點味精即可。
五、素魚香肉絲