食材
裡脊265克、木耳100克約6朵、蔥30克、蒜25克約5瓣、姜10克、剁椒20克、冬筍150克、食用油100克、郫縣豆瓣醬20克、料酒5ML、鹽2.5克、澱粉15克、水10M、食用油數滴。
做法
1、腌肉絲:料酒5ML、鹽2.5克、澱粉5克、水10ML、食用油數滴。
2、魚香汁:澱粉15克;醬油8ML;醋8ml;糖22克;雞精2克;清水60ML。
3、切好的肉絲+腌肉料抓勻,醒20分鐘以上。
4、蔥、姜、蒜統統剁成末;木耳切絲;冬筍洗凈切絲後開水燙一下撈出備用。
5、調好魚香汁,攪勻備用。
6、醒好的肉絲,筷子夾著肉絲放到燒到6、7成熱的油鍋里,劃散;待肉絲變白色。
7、笊籬撈出放在一邊控油。
8、剛才劃肉絲的油留一點在鍋里,其餘的倒在小碗兒里還可以做別的菜;油溫七成熱的時候,郫縣豆瓣醬入鍋,炒出紅油。
9、倒入蔥姜蒜末和一大勺剁椒,煸出香味。
10、倒入肉絲,迅速翻炒幾下,約1分鐘。
11、木耳和冬筍絲入鍋,仍然大火翻炒,約1.5分鐘。
12、倒入勾兌好的魚香汁,翻炒均勻出鍋。
十三、魚香肉絲