用料
肉糜500g、雞蛋150g、姜適量、鹽適量、蔥適量、糖適量、料酒適量、蚝油適量、生抽適量、老抽適量。
做法
1、肉糜加料酒、姜、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、水澱粉拌勻。
2、朝一個方向攪打上勁。
3、雞蛋磕入碗中,加一勺水澱粉打散。
4、做蛋餃一定要這種深一點的大勺好做一點,準備一塊肥肉,把湯勺置於煤氣灶上燒熱,把肥肉夾住在裡面抹一圈。
5、舀一勺蛋液,左手拿著湯勺慢慢地順時針轉圈,讓蛋液均勻地鋪滿湯勺下半部。
6、在蛋液貼進鍋的一面已經起殼,但表面還沒完全凝固時,取適量肉糜放在蛋皮的1/3處。
7、用筷子輕輕夾住另一面過來粘合在一起,並用筷子輕輕壓邊,使之完全粘住。如果粘不住了,可以粘點水澱粉。
8、依次做好所有的蛋餃,蒸好存放。
五、蒸蛋餃