甜燒白(1)
材料:豬帶皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、鹽、醬油、紅醬油、糖色、熟菜油。
1.芽菜擇洗乾淨,切成約1厘米長的節。泡辣椒切成1.3厘米長的節。
2.將豬帶皮五花肉刮洗乾淨,放入鍋內煮至斷生,撈出用毛巾捻干肉皮上的水分,趁熱抹上糖色。
3.炒鍋置火上,放熟菜油燒至七成油溫時,放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出,放入熱湯中浸泡至皮回軟,肉塊冷後切成10厘米長、0.4厘米厚的片。將切好的肉片用刀整齊鏟放於蒸碗內,擺成「一封書」形狀(每碗10片),再加調好的味汁(紅醬油、醬油、鹽)、泡辣椒、豆豉、芽菜。
4.將裝好肉的蒸碗放入籠內,用旺火蒸約2小時至肉熟透後,取出翻扣在盤內即成。