咸燒白
材料:帶皮豬五花肉、袋裝芽菜、薑片、蔥段、鹽、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、醬油、豆豉、鮮湯。
1. 豬五花肉洗凈,放入冷水鍋煮開後,繼續以大火將豬肉煮至斷生。
2. 將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面抹上糖色,靜置10分鐘。
3. 芽菜洗凈、切末;泡辣椒末。
4. 油鍋燒熱,五花肉入油鍋,以大火煎炸至豬肉皮面起皺、呈棕紅色時撈出。
5. 再將五花肉放入熱湯中浸泡至肉皮回軟,撈出後晾涼,切片備用。
6. 將五花肉放入蒸碗內,肉皮向下擺型,上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、薑片、蔥段、鮮湯,入蒸籠蒸1小時,取出蒸碗,翻扣入盤即可。