食材
豬蹄3斤、蔥姜適量、八角3個、香葉2片、桂皮1小塊、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。
做法
1、豬蹄沖洗乾淨用鑷子去毛後放入冷水鍋中,煮開後撇去浮沫。
2、用流水沖洗,把殘留的豬毛清理乾淨。
3、將豬蹄倒入鍋中,倒入足量的熱水,加入冰糖,煮上10分鐘。
4、加入香料,生抽30ml,老抽5ml,料酒15ml。
5、轉小火慢燉1個半小時後,收汁即可。
十五、紅燒豬蹄
食材
豬蹄2個、原色冰糖30克、植物油20毫升、陳皮一塊、花椒5克、草果一個、蔥一段、姜3片、桂皮一小塊、香葉2片、醬香醬油20毫升、老抽20毫升、紹興酒10毫升。
做法
1、豬蹄斬塊,放入開水鍋中焯水;
2、煮至豬蹄變色,撈出豬蹄過冷水;
3、炒鍋中放入植物油,放入冰糖,小火加熱;
4、划動以免粘鍋,燒至冰糖變焦色;
5、放入豬蹄翻炒一會,讓每一塊都沾上糖色;沾滿糖色後的豬蹄;
6、放入所有的香料,放入紹興酒,沒有就放料酒;
7、放入醬香醬油;放入老抽,炒勻豬蹄沾滿醬色;
8、把豬蹄放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中;放入250ml清水;
9、蓋好鍋蓋,大火開始;上汽後15分鐘;到時間後關火,盛出裝盤;
十六、家常紅燒豬蹄