食材
金龍魚餃子專用麥芯小麥粉90g、鵪鶉蛋4個、水38g、鱈魚300g、蔥3g、姜3g、蒜3g、玉米澱粉15g、蚝油5g、鹽2g。
做法
1、先來做餡。將鱈魚去皮剔骨,肉切塊放入料理機中,同時放入蔥、姜、蒜打碎。
2、加些玉米澱粉和兩個鵪鶉蛋,繼續攪打。
3、攪打成魚泥後,加入鹽、蚝油攪拌至上勁。
4、再來和面。將金龍魚餃子專用麥芯小麥粉、水、兩個鵪鶉蛋混合,揉成麵糰。
5、將麵糰壓扁後,放入壓面機中,用一檔壓幾遍。
6、壓均勻後,再調至四檔壓一遍,最後用六檔壓出餛飩皮,用刀切成大塊狀。
7、將餛飩挨個包好。
8、鍋里水燒開後,放入紫菜,下入餛飩,蓋上鍋蓋煮3分鐘,開蓋後再煮2分鐘,至餛飩體積變大,飄浮起來。
9、撈出後,在碗里加入鹽、蝦皮、香油調味。
六、鮮蝦薺菜餛飩