食材
明蝦300克、小餛飩皮250克、蛋清1個、香蔥碎適量、澱粉1小勺、鹽少許、黑胡椒適量、料酒適量。
做法
1、蝦買回來後,去掉蝦殼和蝦線,清洗乾淨後用刀背剁碎。
2、在蝦肉中放入1個蛋清,料酒,黑胡椒粉和少許的鹽再加1小勺的澱粉,按順時針方向攪拌均勻後打上勁。
3、取一張小餛飩皮,放上蝦肉,小餛飩的餡料不用放太多,因為皮薄,煮的時間短,餡太多的話,怕煮不熟。
4、包入餡料後四角往中間提起,然後輕輕一捏就可以了,全部包好後放在盤中。
5、鍋中倒入適量的水,水的量可根據下的餛飩的量來決定。
6、煮開後放入包好的小餛飩,用勺子輕輕劃散,等再次煮開,小餛飩皮呈透明色,即可熄火。
7、然後把小餛飩舀入事先準備好的湯料碗中,撒上蔥花即可。
五、鱈魚大餛飩