食材
豬腳1隻、花生1把、姜1小塊、小蔥5根、花椒20粒、八角2個、香葉2片、料酒4湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、冰糖一小塊。
做法
1、將豬腳剁成小塊,洗凈放入清水中浸泡一小時,花生洗凈放另一個小碗中也提前泡製。
2、泡好的豬腳沖洗後放入開水中焯燙5分鐘後撈出,將豬腳表面的浮沫洗凈瀝干備用。
3、準備好所有的調料,姜切塊,蔥洗凈後綑紮好。
4、熱鍋倒油將冰糖炒化變色後將把焯燙好瀝乾的豬腳放入煸炒,使豬腳均勻地裹上糖色,再倒入生抽,老油,料酒,翻炒均勻後倒入沒過豬腳的開水。
5、加入姜,蔥,花椒, 八角 香葉大火煮沸轉中小火燉2個小時左右,期間要多觀察,如水量不足要再添加開水直至煮爛為止。
6、出鍋前依口味再用鹽及雞精調味,撒上少許蔥花即可。
四、帶魚燉豆腐