食材
豬手適量、玉米適量、八角適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、生抽適量、豆瓣醬適量、郫縣豆瓣醬適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、干辣椒適量、白芷適量、花椒適量。
做法
1、豬手按照骨縫斬成塊。
2、燒一鍋水,水開下入玉米汆燙。
3、撈出玉米後,在水中加入料酒,蔥段,薑片,下入豬手煮去血水撇去浮沫。
4、撈出瀝干。
5、冷油下花椒炸香,撈出不要。在花椒油中下入八角、白芷、干辣椒、蔥段、薑片,炒香後下入豬手翻炒。
6、下入老抽上色,翻炒均勻。
7、加入清水燒開,水量沒過食材。
8、加入生抽,加入糖,加入鹽,加入豆瓣醬,加入玉米塊。
9、蓋蓋子燜煮,轉中小火慢燉40分鐘,中途要看一下水量以免粘鍋。
10、40分鐘後如果不夠你要的軟糯繼續燉,夠了的話換大火收汁出鍋。
十三、私房小燉菜