食材
苦瓜1大根、鹹蛋黃3個、黃酒1小勺、食用油1大勺。
做法
1、鹹蛋煮熟取蛋黃,加入1小勺黃酒;我用咸雞蛋黃,所以多加了兩個,鴨蛋黃最多用3個。
2、將蛋黃碾碎、碾勻;
3、苦瓜洗凈,對半切開,挖去內瓤,越乾淨越好;
4、切成滾刀厚片;
5、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘;
6、瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰;
7、立即撈出,入冰水中過涼,並瀝干水分備用;
8、起炒鍋,熱鍋涼油小火,下入蛋黃煸炒至蛋黃分散,開始冒小泡泡;
9、下入苦瓜片;
10、快速翻炒,至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上,即可。
三、香油苦瓜