食材
雞蛋2個、小米蛋糕粉60g、粘米粉30g、糯米粉20g、糖40g、牛奶100g、色拉油10g、紅棗10顆、桂花適量。
做法
1、紅棗去核,切成小丁備用。
2、蛋黃打散,加入牛奶和色拉油,畫「Z」字攪拌,一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫,即乳化完畢。
3、所有粉類混勻,篩入蛋黃液中,攪拌均勻。
4、加入紅棗碎,攪拌成細膩光滑狀,放在一旁備用。
5、電動打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡,加入1/3的糖粉。
6、接著繼續用電動打蛋器高速攪打,至蛋白變成細膩的泡沫,再加入1/3的糖粉。
7、繼續用電動打蛋器中速攪打,直到提起打蛋頭是大彎鉤狀,加入剩餘的1/3的糖粉。
8、最後低速攪打,直至明顯感到阻力,提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。
9、取1/3的蛋白霜加入到麵糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
10、再倒回蛋白霜中,繼續翻拌均勻,直至看不到一絲蛋白,麵糊呈細膩光滑狀。
11、將麵糊倒入學廚6寸戚風蛋糕模中,輕輕晃動一下,讓麵糊表面比較平整,再震兩下。
12、在蛋糕糊表面撒上干桂花,用保鮮膜將模具包緊。
13、送入預熱好的蒸烤箱,低溫蒸烤模式,上下火100℃,蒸38分鐘。蒸好之後不要急著拿出去,先在蒸烤箱中燜5分鐘。沒有蒸烤箱就用蒸爐,大火燒開水後放入蛋糕糊,中火加熱38分鐘,再燜5分鐘出爐。
14、出爐後震一下,再倒扣稍微晾涼。
15、不需要完全晾涼,大概等上十來分鐘就可以脫模。先輕輕頂一下模具底,讓蛋糕有一點點離模,再把模具放在一個杯子上面,將模具輕輕往下推,就能輕鬆脫模啦。
16、超級健康的紅棗小米糕就做好了。小米糕可以趁熱切塊吃哦,鬆鬆軟軟的,帶有紅棗的清甜,味道很贊。
十七、香甜玉米糕