食材
雞蛋3個、新良玉米粉50g、粘米粉40g、牛奶60g、糖40g、色拉油15g。
做法
1、蛋黃打散,加入牛奶和色拉油,畫「Z」字攪拌,一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫,即乳化完畢。
2、玉米粉和粘米粉混勻,篩入蛋黃液中,攪拌均勻。
3、細砂糖分3次加入蛋清中,打發到乾性發泡,即提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。
4、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、再倒回蛋白霜中,繼續翻拌均勻,直至看不到一絲蛋白,麵糊呈細膩光滑狀。
6、將麵糊倒入學廚6寸kt戚風蛋糕模中,輕輕晃動一下,讓麵糊表面比較平整,再震兩下。
7、用保鮮膜將模具包緊。
8、電蒸鍋倒滿水。放入模具,定時45分鐘。蒸好之後不要急著拿出去,先在蒸鍋中燜5分鐘。
9、出爐後震一下,再倒扣放涼就可以脫模,鬆鬆軟軟的玉米糕就做好啦。
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