食材
雞蛋4個、玉米油50g、菠菜汁60g、白糖70g、低筋麵粉80g、白醋幾滴。
做法
1、將一棵菠菜洗凈切碎,將菠菜放入料理機,加少許水打成菠菜汁,過篩留汁備用。
2、將蛋清和蛋黃分開,分別放置在兩個無油無水的盆中。
3、在蛋黃盆中加入50克玉米油,60克菠菜汁,80克低粉和10克的糖。
4、用打蛋器手動攪打均勻,呈細膩無顆粒的糊狀。
5、在蛋白中加幾滴白醋,開始用電動打蛋器攪打。
6、分三次加入白糖,打至粗泡時加一次,打至泡沫細膩時加一次,打至紋路明顯時再加一次,每次加20克。
7、打至乾性發泡,即能拉出小尖角的狀態就好了。
8、取一半的蛋白霜放入蛋黃糊。
9、用刮刀翻拌均勻,上下翻拌,不要劃圈,以免消泡。
10、將上一步得到的混合物整體倒入剩下的蛋白霜中。
11、再次翻拌均勻,上下翻拌,不能畫圈,以免消泡。
12、將蛋糕糊倒入模具內,輕輕摔幾下,震出氣泡,蓋上保鮮膜放入蒸鍋。
13、上汽後大火半小時,關火後燜兩三分鐘再打開鍋蓋,脫模切塊就可以了。
十五、蔓越莓蒸蛋糕