食材
茄子1個、西紅柿1個、青椒1根、蔥1根、生薑1塊、大蒜1頭、玉米澱粉適量、料酒1湯匙、香醋1湯匙、老抽半湯匙、白糖1勺、食鹽適量、雞精少許。
做法
1、茄子洗凈切成滾刀塊,加少量玉米澱粉拌勻,給茄子薄薄地掛一層芡即可。
2、西紅柿去皮切成滾刀塊,青椒去籽切小,蔥、姜、蒜分別切末。
3、鍋中放油,油熱至6成時放入茄子炸至變軟,微微發黃撈出瀝油。
4、料酒1湯匙,香醋1湯匙,老抽半湯匙,白糖1勺,食鹽適量,加二分之一的蔥姜蒜末調成魚香汁。
5、炒鍋留少許底油,油熱後爆剩餘的二分之一蔥姜蒜末。
6、爆香後下炸好的茄子塊翻炒幾下,倒入調好的魚香汁,加蓋。
7、待鍋中汁明顯變少時加入西紅柿和青椒炒勻,加少許雞精。
8、翻炒均勻,大火收汁即可出鍋。
十一、涼拌魚香茄子