食材
長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
做法
1、準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
2、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條里撒少許鹽,然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
4、茄子腌好後,將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。
5、取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
7、另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味,將茄條放入鍋中煸炒。
10、將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
九、魚香茄子