用料1(藕汁和藕絲)
藕;
用料2(麵皮)
高筋麵粉500克;藕汁260克;酵母5克;白砂糖20克;
用料3(餡料)
豬肉300克;藕絲150克;雞蛋1個;清水40克;蔥少許;薑末少許;鹽適量;生抽適量;料酒適量;白糖適量;
蓮藕大肉包子的做法1(藕汁和藕絲)
蓮藕洗凈刨皮,用擦絲器最小的孔擦細絲
用紗布將藕絲包裹著,擰出藕的汁水
然後將稍乾的藕絲放另一個小盆里待用
蓮藕大肉包子的做法2(麵皮)
將藕汁260克放入麵包機
再加入麵粉500克、酵母5克,白砂糖20克,啟動發麵團鍵,和面20分鐘和成麵糰後停機
再次的啟動發麵團鍵,麵包機工作1小時30分,讓麵糰發酵至原來的兩倍大
蓮藕大肉包子的做法3(餡)
要準備肥瘦皆有的豬肉,包子才香
將豬肉放入料理機打成肉泥,最後一次打要將蔥、姜也一起打進去
將肉泥、藕絲、雞蛋混合,加入鹽、生抽、料酒、白糖,再加清水40克,用筷子按照一個方向,攪拌均勻成粘稠的餡,待用
蓮藕大肉包子的做法4(包子)
將麵糰稱量等分成15個51克的小劑子,並逐個的用手稍揉勻,再擀成包子皮
在麵皮的中間位置放入餡料
一個折壓一個折的轉著圈的將包子包好,摺子越細密緊湊包出來的包子就越好看
包子包好後,若嫌不圓,可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些
蒸鍋裡面放入溫水,將包子坯放入,做二次的發酵,讓包子的麵皮稍脹大發胖,我用了10幾分鐘的時間
蒸製,開大火,當看到鍋內冒出熱氣後,改中火,蒸製15分鐘後關火,然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋
取出包子,趁熱吃
胡蘿蔔牛肉包子