用料
麵粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據口味自行增減);五花肉;姜少量;料酒適量;老抽適量;甜麵醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量
做法
五花肉下鍋煮熟,放少量料酒和薑片。撈起冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫;將姜和洋蔥切沫待用。
先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身會爆出很多油,下薑末一同炒至爆出油來放入瘦肉沫繼續炒
加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候,加入甜麵醬、黃豆醬、黑胡椒粉繼續中火翻炒
放入小塊冰糖,甜咸可以根據自己口味調節,放老抽調色,隨後起鍋等待冷卻
冷卻後將切好的蔥加入到炒好的肉中拌勻,放入冰箱冷藏,以便肉餡凝固後更好包
肉餡冷藏起勁開始和面,方法可參考老面饅頭菜譜,切成劑子用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓皮。拿出肉餡開始包包子
包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘,關火後再悶上5分鐘開鍋,這樣不會塌陷。
起鍋咯
好吃得醬肉包
蓮藕大肉包子