食材
鳳爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜頭20g、生薑30g、鹽巴20g、泡椒200g。
做法
1、將鳳爪對半切開,稍斜一點比較容易下刀,用冷水蓋過切開的鳳爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。
2、泡椒水燒開,即開即關火,倒入容器冷卻,加入洗好的泡椒、薑片、蒜末。
3、將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中,加入清水至沒過表面,大火加熱,水開後大火快煮3分鐘,蓋上鍋蓋,換文火熬5分鐘,淖掉沸水,將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中,不斷換水浸泡至油沫除盡,鳳爪恢復彈性,撈出瀝干。
4、將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中,泡椒水應沒過鳳爪表面,如不夠需加入涼開水;
5、此時嘗嘗泡椒水的味道,適量添加白米醋、鹽巴、味精,要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重,這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子,一天後即可食用。味下重些,水少些,泡半天就可以吃了。
六、泡椒鳳爪