食材
雞爪1000克、胡蘿蔔2條、泡椒適量、生薑1塊、香蔥幾根、花椒1把、八角5朵、香葉10來片、桂皮1小塊、白糖1湯勺、料酒1大勺、鹽1/2湯勺。
做法
1、準備好雞爪,準備好滷水料,生薑切片拍碎、蔥切段拍碎。
2、鍋中注入適量水,加入所有滷水料,調入鹽。(留一點花椒和香葉)。
3、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘,讓香料完全的融入到滷水裡。
4、在燒水的時候把雞爪清洗乾淨,剪去指甲,對半切開。
5、胡蘿蔔洗凈擦乾,在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。
6、滷水燒好以後,調入料酒,倒入雞爪,拌勻,蓋上蓋子煮約3到5分鐘。
7、煮好的雞爪撈出,在水龍頭下沖洗乾淨,然後開最小的水,衝上2個小時左右。
8、容器里加入適量泡椒,要連同腌制泡椒的泡椒水一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖,和適量花椒、香葉,拌勻。
9、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍,瀝干水份,倒進去拌勻。
10、加入胡蘿蔔條,拌勻。
11、蓋上密封蓋,入冰箱腌制一天,即可開始食用。
五、泡椒鳳爪