食材
雞爪適量、泡椒適量、糟鹵適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、白糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、雞爪洗凈去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪,焯水,焯完水後備用。
3、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,適量的水混合。
4、配好的滷料煮開,倒入雞爪,水開倒適量料酒,煮十分鐘左右。
5、用冷水洗凈後,二十分鐘換一次水,泡兩個小時。
6、最後一次最好用純凈水。
7、泡椒,涼白開水,白醋,鹽備適量,配成泡椒水汁。
8、雞爪控干水,泡進調好的汁水中。
9、蓋好保鮮膜,隔夜即可食用。
十五、泡椒鳳爪