材料:
糯 米層:糯米 250 克,椰漿 170ml (濃椰漿 100ml + 清水 70ml ),鹽 ½ 茶匙
香蘭層:雞蛋 2 個,白糖 110 克,香蘭葉汁 120ml ,椰漿 400ml (濃椰漿 250ml + 清水 150ml ),中筋麵粉 120 克,木薯粉 50 克,鹽 ½ 茶匙
做法:
糯 米層:糯米洗淨後浸水至少 6 個小時或隔夜,瀝幹。將鹽和椰漿一起拌勻後倒入糯米混合均勻,大火蒸 20 分鐘,待涼備用。
香蘭層:
1. 香蘭 葉 8 片加 130ml 清水用料理機攪碎取 120ml 香蘭葉汁 。
2. 將砂糖和雞蛋用打蛋器打至糖溶解後,加入香蘭葉汁,濃椰漿和鹽一起攪拌均勻。
3. 篩入中筋麵粉和木薯粉,過濾到一個大盆內,隔水煮。
4. 用中小火來隔水煮至有一點濃稠,必須不停攪拌避免底部凝結,大約 5-8 分鐘。倒入之前鋪好的糯米的模型內,蓋好錫箔紙,待蒸籠水滾後,以中小火蒸 45-50 分鐘即可。
5. 取出蒸好的糯米糕放到完全涼透才切塊享用。
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椰絲糯米糕