食材:
鵪鶉蛋20個;小木耳0.5把;姜1塊;蒜4粒;香蔥3根;
醬油1湯匙;香醋1湯匙;白糖1湯匙(平);郫縣豆瓣1湯匙(平);干澱粉1湯匙(平);花生油600 ml(實耗約4湯匙);香油幾滴;
做法:
1、準備好主材料,木耳提前1小時用清水泡發好後洗凈。大蒜、姜切成末;香蔥切成蔥花;郫縣豆瓣剁細。鵪鶉蛋入冷水鍋大火中煮開,然後小火煮約七八分鐘至熟。馬上將鵪鶉蛋放入冷水中,皮不燙時趕緊全部剝掉。鍋燒乾,倒植物油,開中火,油五層熱時,放鵪鶉蛋轉中火炸到外表有黃殼撈出瀝油。鍋里留2湯匙底油,開小火豆瓣炒香出紅油。
2、放姜蒜末炒香。放木耳炒均勻。往鍋里注入150 ml清水(鮮湯更好),放入鵪鶉蛋。調入醬油、香醋、糖兌成的汁,開小火加蓋燜燒約8分鐘(中途翻動幾次)。大火收汁,汁將干時轉中火放蔥花翻勻。淋入用1湯匙干澱粉(平)和2湯匙清水兌成的芡汁翻勻亮色,滴幾滴香油翻勻,出鍋。
12.糖醋鵪鶉蛋