食材
雞蛋2個、牛奶210克、冷水13克、細砂糖30克、熱水15克、香草豆莢1/4隻、朗姆酒1/2匙。
做法
1、將細砂糖和冷水放入鍋中,不要動鍋,中大火熬至周圍變黃後火關小點,轉動鍋,以保持受熱均勻。
2、熬大泡變成小泡泡,顏色變成紅褐色,粘稠並且聞起來有苦味和焦糖味時關火。
3、立刻加入15克熱水攪拌均勻。(如果加入熱水後粘稠攪拌不動,可以開小火加熱一下即可攪拌均勻)
4、均勻的倒在模具底部,等待焦糖凝固。
5、雞蛋加細砂糖打散。
6、將1/4隻香草豆莢剖開,將香草籽刮入牛奶中,並且將豆莢一起放入牛奶中,小火加熱到沸騰前的狀態即可關火,然後蓋上蓋子燜3分鐘讓香草更入味。
7、取出牛奶中的香草豆莢,分4次將牛奶倒入蛋液中攪拌均勻。(注意要每次攪勻後才可加入下一次的牛奶)
8、將攪拌好的蛋奶補丁也過篩兩次, 使布丁口感更細滑。
9、再加入1/2匙朗姆酒攪拌均勻即可,將布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
10、將布丁模具放在烤盤中,烤盤裡加約2厘米高的熱水,烤箱160度預熱,放在中層烘烤40分鐘左右即可。
十一、簡單的焦糖布丁