食材
布丁液:雞蛋2個、純牛奶250毫升、香草豆莢1/4根、砂糖30克。
焦糖:砂糖75克、清水25毫升、熱水20毫升。
做法
1、將香草籽連同豆莢用刀削成碎末與砂糖調入牛奶鍋中,用小火加熱至微沸後離火,蓋上蓋子,燜5-8分鐘。
2、牛奶倒入蛋液中攪拌均勻。
3、布丁液用篩網過濾雜質,使其口感更細滑。
4、布丁模中塗抹黃油待用。
5、將砂糖與冷水放入鍋中,中大火熬至周圍變黃後轉小火,以保持受熱均勻。
6、待糖水呈琥珀色,立刻關火併倒入剛熱水,充分攪拌。
7、焦糖液均勻的倒入模具待用。
8、將布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
9、布丁模放入烤盤,注入約布丁模2/3高的熱水,烤箱預熱160度,中層,烤制40分鐘至布丁凝固。
10、出爐置於室溫下降溫,冷卻後入冰箱冷藏2小時以上。
11、用小刀沿著杯壁輕輕劃一圈,輕輕倒扣即可脫模。
十、焦糖香草鮮奶布丁