食材
五花肉一塊、洋蔥半個、香菇四朵、尖椒兩個、黃瓜適量、滷蛋一個、胡蘿蔔適量、青菜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白鬍椒粉適量、冰糖適量。
做法
1、五花肉切丁,加料酒,白鬍椒粉,生抽,老抽,腌制一會。香菇泡發。
2、熱油鍋,下切丁的洋蔥粘炸。
3、熱鍋下少量油,加入五花肉丁炒,中小火,把油分逼出。
4、加入香菇丁炒,再倒入香菇水和適量水蓋沒肉丁,加料酒,生抽,老抽,鹽調味。大火煮開後,用小火慢燉至稠。
5、準備蔬菜,胡蘿蔔切片放微波爐熱熟,黃瓜切片,青菜氽燙備用,尖椒切段。
6、另起一鍋,下少量油,煸炒尖椒。
7、出辣味後,倒入燉好的肉,加入煸過的洋蔥,加兩顆冰糖,大火收汁。
8、拿碗盛上米飯,碼好蔬菜,放上半個滷蛋,加上滷肉,澆上湯汁,開吃吧。
七、秘制滷肉飯
食材
五花肉250克、洋蔥1個、雞蛋1-2個、上海青1棵、干香菇5朵、八角2個、香葉1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、料酒1勺。
做法
1、五花肉洗凈,切塊,去皮。雞蛋洗凈煮熟,剝殼備用。
2、去皮後的五花肉,切丁備用。
3、洋蔥剝皮洗凈切丁,香菇洗凈切丁。
4、鍋內出現油紋後放入五花肉丁,中火煸炒出豬油,撈出肉丁備用。
5、鍋中留底油,倒入八角、香葉、洋蔥爆香,再倒入香菇翻炒均勻。
6、鍋內倒入肉丁,調入老抽、料酒翻炒上色為止。
7、倒入沒過食材的清水,放入冰糖,燒開後加入雞蛋。
8、調入生抽、鹽、轉小火煮約1小時,至湯汁濃稠即可。
9、另取奶鍋倒入適量的清水,放入青菜,煮一分鐘即可撈出瀝水。
10、最後米飯裝盤,舀上滷肉,配上青菜和雞蛋,搞定!
八、老壇酸菜滷肉飯