食材
精製豬肉10g、米50g、紅蔥頭0.5g、台灣醬油3g、糖適量、鹽適量。
做法
1、新鮮五花肉洗乾淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。
2、老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香。
3、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂。
4、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。
5、大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時後,一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
6、鹵時可加入幾塊豆腐,一起慢慢鹵,吃時和滷肉飯一起享用。
7、最後,盛米飯,澆滷肉汁,加上滷豆腐,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
四、菇香栗子滷肉飯