食材
五花肉300g、雞蛋2個、油菜3顆、蔥適量、姜適量、小米椒適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、八角粉適量、桂皮適量、香葉適量、冰糖適量。
做法
1、五花肉放鍋里,兌入清水,放蔥結和薑片,焯水後撈出。
2、焯水的五花肉切小丁,雞蛋煮熟後剝殼備用。
3、姜蒜、辣椒切小丁。
4、鍋里熱油,燒至5成熱後爆香姜蒜、辣椒丁。
5、放五花肉丁煸炒,中火慢慢煸炒出五花肉的油分。
6、待五花肉變色至微焦,油分全都出來後放生抽、老抽上色。
7、隨後放五香粉和八角粉,兌入適量清水(沒過肉為宜)後轉入砂煲,放入雞蛋。
8、放入桂皮、香葉、冰糖,大火燒開後小火慢煮40分鐘。
9、煮至五花肉酥軟後開大火收汁,待湯汁收到濃稠,撒蔥花即可。
10、鍋里燒水,水滾後放少量鹽和麻油,焯一下油菜撈出。
11、將焯好的油菜擺入碗中,擺入雞蛋和滷肉,開吃啦。
三、台灣正宗滷肉飯