食材
鳳爪約450克、精鹽2小匙、沙姜粉2小匙、精鹽2小匙、魚露2小匙、胡椒粉1/2小匙、冰糖5克、生薑5~8片、薑汁1/2大匙、蔥白末1棵量、蔥綠1棵量、干蔥頭末3顆量、沙姜粉1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙、花生油或菜油1/4杯。
做法
1、解凍鳳爪後放入一碗,泡滿水,加精鹽2小匙,攪勻,泡約15分鐘,沖洗。
2、指甲先不剪,鳳爪冷水下鍋,加精鹽2小匙。
3、水開後煮至見浮沫,收火。
4、沖洗後入放冷水和冰塊。
5、倒湯汁材料入鍋,煮約10分鐘,讓材料出味。
6、加入鳳爪,煮約10分鐘,時不時要翻翻鳳爪們。
7、撇去浮沫,熄火泡20分鐘,出鍋,晾涼,剪去指甲後先入冰箱後冰凍。
8、準備好蘸汁調料,薑汁1/2大匙、蔥白末1顆量、蔥綠1顆量、干蔥頭末3顆量、沙姜粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙。
9、小鍋倒入花生油或菜油1/4杯,燒至起泡,倒入醼汁調料,收火,攪拌均勻,在享用時淋在鳳爪上面。
清炒綠豆芽