用料:
味精15g / 油600g。
乾貝50g / 蝦米100g / 火腿100g。
紅蔥頭100g / 大地魚15g / 蝦子10g。
指天椒100g / 鹹魚20g / 紅椒粉20g。
雞粉20g / 海鮮醬50g / 白糖50g / 大蒜100g。
做法:
1.將紅蔥頭、蒜頭、指天椒洗凈後垛碎(不用太碎)乾貝和蝦米用熱水泡軟,火腿隔水蒸軟。
2.乾貝和火腿拆絲、蝦米切碎。
3.大地魚切碎。
4.將紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油。
5.把大地魚、乾貝、火腿、蝦米略微炸香撈起瀝油。
6.鍋內放半碗油,把所有炸香的材料放入,再加入海鮮醬、白糖、雞粉、味精,辣椒粉慢火炒至醬濃。
7.做好的XO醬徹底涼卻後放入乾凈的瓶子,醬表面上要覆蓋住一層油(喜歡辣的,放辣椒油),然後放到冰箱保存。
辣——酸辣餃子蘸料
餃子備好,豈能沒有蘸料?吃餃子還得看蘸料。一切東西只有味道好了才是真的好~來上一盤熱氣騰騰的大餡餃子,在酸辣味的自製蘸料裡蘸一下,入口嘴裡都是鮮香滑爽的味道。老吃家還要再配上一碗餃子湯,原湯化原食,一碗下肚就舒坦了。