用料:
牛肉(半斤)、紅辣椒、白糖、乾黃醬、薑、蒜、咸鹽、花生、花生油。
做法:
1.牛肉泡出血水,然後絞成肉餡備用。
2.辣椒,薑,蒜也是同樣絞碎備用。
3.乾黃醬加水,拌開。
4. 取適量花生,鍋中倒油,炸制花生,待花生顏色變為亮紅色,取出,碾碎。
5. 花生取出後,倒入牛肉餡,炒熟,倒一些料酒。然後加入調好的乾黃醬,在加入之前攪碎的辣椒薑蒜的混合物。可根據個人口味添加白糖和咸鹽,本人建議咸鹽可以少加,本身乾黃醬已經很咸了。
6. 最後加入花生碎,剩下的就是熬呀、熬呀、熬。熬出了阿香婆的味道(粘稠狀即可)大功告成。
咸——秘制XO醬
1980年代,香港半島酒店中餐廳推出了首款XO醬菜肴,用料奢華,口味精妙,讓人慾罷不能,風靡全港,香港甚至有高官用自家製作的XO醬宴請議員。XO醬在全世界的中餐廳開始普及時,各家餐館所製作的XO醬都有所不同,當中的配方也成為各餐館的商業秘密,但主要都包括了乾貝、蝦米、金華火腿及辣椒等,味道鮮中帶辣。