食材
牙鮃魚一條、蒸魚豉油適量、蔥適量、料酒少許、紅椒適量、花椒麵適量、姜適量。
做法
1、魚收拾乾淨,拉上幾刀方便入味。魚用少許料酒、花椒粉薑片腌制一會兒去腥。
2、蔥姜紅椒切絲。沒有鮮紅辣椒,用的干紅椒,干紅椒不好切用剪子剪成細絲即可。
3、魚大鍋里放不下,把魚頭魚尾去除了,自己吃也不用全須全尾的好看了。魚身下可以用筷子架起來,使魚受熱均勻熟得快,筷子我用開水燙了消消毒。還可以用厚薑片、大蔥段等代替筷子放下面。開水上鍋大火蒸8~10分,根據魚大小來調整時間,。
4、蒸熟的魚拿出來,倒掉盤裡的湯水,這個湯水比較腥就不要了。
5、撒上蔥姜紅椒絲,鍋里放點油和幾粒花椒燒熱,淋在蔥薑絲上,下一步一般就是淋上蒸魚豉油就好了。
6、鍋里加一點油,爆香蔥薑絲,加點開水、老抽少許、蒸魚豉油、陳醋少許、一點點白糖熬成湯汁澆在盤中,感覺比單純放豉油味道更好一些。不用放鹽,豉油已經很咸了。
九、檸檬黃翅魚清蒸