蛋液材料:白糖 70g,水140g,雞蛋 2粒,生奶 40g
做法:
1. 煮沸140g的水, 加入70g的幼糖,邊用打蛋器攪拌。
2. 待涼5分鐘後。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌勻。
3. 用篩子過濾蛋液3次,備用。
餅皮材料:
麵粉 150g,蛋黃粉 4g,奶粉 4g,白糖 4g,雞蛋 半粒(蛋液打散,用電子秤測量一半份量),牛油 100克 (隔水煮溶)做法:
1. 把麵粉,蛋黃粉,奶粉,白糖放入碗裡,用湯匙混合拌勻。
2. 加入蛋液和牛油液體,用湯匙攪拌成面團即可。(不要過度攪拌面團,會造成蛋撻皮很實很硬,影響口感)
3. 面團分為10g一份,揉成小粒。拿一粒面團放到蛋撻模型中間,用拇指由裡到外,慢慢捏出去覆蓋整個模型邊緣。
4. 倒入8分滿的蛋液。預熱烤箱,以170度烤20分鐘即可。
5. 蛋撻出爐後稍微放涼,模型底部輕輕一敲,蛋撻就會出來了。
*香蘭味道的我是在一半的蛋液裡, 加了1小湯匙的香蘭精華 (就是香蘭葉加少許的水攪打, 放置冰箱幾個小時, 讓它沉澱, 然後取它低層的精華)。
迷你藍莓芝士撻