◆粉葛鯪魚湯
用料:
粉葛九百克,鮮活鯪魚二大條,瘦豬肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六 十克,蜜棗四粒,鹽少許,陳皮一小塊,清水適量
做法:
(1) 粉葛撕去皮筋,切塊,蜜棗去核,陳皮凈軟;赤豆、扁豆洗凈,用水浸一 夜;瘦肉洗凈切片;鯪魚劏凈,去鱗、內臟,先煎香
(2) 直身瓦煲內注大量清水,下陳皮、蜜棗和豆類,旺火燒滾後一小時,下粉 葛、肉和魚,旺火滾半小時,文火煲至粉葛熟透,下鹽調味 附註:
(1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲
(2) 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛
◆蘿蔔絲鯽魚湯
用料:
鮮活鯽魚二大條,白蘿蔔四百克,雲腿、姜各二片,蔥一條,鹽、胡椒 粉各少許,清水適量
做法:
(1) 鯽魚劏凈去鱗、內臟,煎黃備用
(2) 蘿蔔、姜切絲,蔥白切絲,蔥青綠部分切小粒
(3) 用砂鍋燒滾清水,下鯽魚,調味燒滾;加蘿蔔絲及火腿片,滾約二十五分 鍾,下姜、蔥絲,再滾起加蔥青粒即可
附註:
此湯呈乳白色,鮮甜味美,用白鯽魚或黑鯽魚均可,魚宜放煲湯中
◆芥菜牛鰍魚湯