◆黃瓜老鴨湯
用料:
老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十 二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段
(2) 老鴨劏凈,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可
附註:
(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯
(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑
◆耙齒蘿蔔鴨肫湯
用料:
耙齒蘿蔔九百克,新鮮鴨肫四個,臘鴨肫兩個,排骨頭三百二十克,陳 皮一小塊,姜二塊,清水十三碗
做法:
(1) 蘿蔔去皮,切厚角塊;鮮鴨肫去黃衣洗凈,排骨洗凈出水
(2) 臘鴨肫用溫水浸透,用刀在表面劃幾道深痕;陳皮浸軟洗凈去內層
(3) 直身瓦煲內加清水,下除蘿蔔外其餘材料,燒滾,下蘿蔔,再滾起改用文 火煲三小時
附註:
耙齒蘿蔔即優質蘿蔔,比普通白蘿蔔細而長,如買不到,也可用普通白 蘿蔔替代
◆乳鴿湯
用料:
清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量
做法:
(1) 將清補涼各料用清水漂洗,瀝干
(2) 乳鴿劏凈,汆水洗凈;瘦肉原塊洗凈
(3) 直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補涼和瘦肉,再滾起用文火煲三小時,用 鹽、生抽調味
附註:
清補涼大多有現成,由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、 百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效
◆節瓜鹹蛋湯
用料:
大嫩節瓜三個,生鹹蛋二隻,鹽四分之一茶匙,花生油一湯匙半,清水 八碗
做法:
(1) 節瓜颳去表層之毛皮,留青,洗凈,切長方塊
(2) 燒熱砂鍋,用油、鹽略炒節瓜,注入清水煲約半小時
(3) 鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘
附註:
此湯加淡菜仔(小的貽貝干),瘦肉同煲,味更鮮
◆黨參田雞湯