做月餅先準備餡，3種常吃的月餅餡做法，在家做低油少糖，更健康

第六步：如圖，全部都過篩好的樣子，放到灶上。開小火，開始不停的翻炒。翻炒的意義主要是將棗泥中多餘的水分耗干，這過程中要防止糊鍋。所以，要不停的翻炒。

第七步：如圖，炒至棗泥有些變乾的時候，分次把油放入鍋中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以後再放第二小勺，大概要放個四五次吧。

第八步：不停的翻炒，如圖，這期間棗泥的顏色會越來越深。

第九步：直至棗泥成團，不粘鍋也不粘鏟子，而且表面比較光滑就可以了，然後關火。關火後，要再翻炒幾下，因為這時鍋底還有溫度，如果不翻炒，容易糊。

第十步：炒好的棗泥，等晾涼以後，放到保鮮袋裡裝好，做月餅或者做其他點心的時候，可以拿出來用。

多說幾句

在家做棗泥，最累的人就是翻炒了，而且時間也長，大概需要40-60分鐘，這主要是看棗泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一會兒。建議大家可以兩個人替換著來炒，不會太累，時間不知不覺也就過去了。如果一個人做的話，中間可以關火，歇一會兒，然後再炒。只是關火後仍要多翻炒幾下，畢竟鍋內有餘溫，不翻炒的話會糊。另外，炒棗泥的時候，一定要用不粘鍋來做。

如果沒有破壁機或者料理機的話，大家可以把棗煮的軟軟的，然後放到濾網上，用勺子來來回回，多次輾壓，這樣得到的棗泥也比較細膩。

做好的棗泥，冷藏可以保存4-5天，冷凍的話，可以保存20-30天，大家視情況而定吧。



第二道：五仁餡

五仁餡，雖說普通常見，但它的成本其實挺高的，比如用到的各種果仁，價格都不便宜。所以，有些商家就會在餡里加一些比較便宜的青紅絲，再多放一些麵粉，提味的話就多加點糖，這樣成本就可以降下來，可口感也會隨之降低不少。所以，我一直覺得，最合適在家做的月餅餡就是五仁餡了。因為自己做的，絕對是豪華版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑細選過的。其次，不喜歡吃青紅絲就不放，或者用喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄乾等代替。還有，不喜歡吃得太甜，就少放一點糖，麵粉之類的更不會放太多，只要能把餡料黏合在一起就可以。這樣做好的五仁餡，滿滿的堅果香氣，甜度適中，咬在嘴裡，越嚼越香，比買的好吃N倍。

話不多說，以下就是在家做五仁餡的方法，大家學會以後，可以用來做廣式月餅，蘇式月餅，也可以用來做各種中式小點心，每一種都很香哦，也一定會讓吃過的人改變對五仁餡的看法。