第二種:芋頭扣肉
這道菜和梅菜扣肉做法一致,不過添加了芋頭之後口感更加豐富,吃著不膩,沒吃過的話可以試試,正好快中秋節了可以做一道嘗嘗。
準備一塊五花肉,不要去皮,將它表面的豬毛去除乾淨,放進鍋內加水加生薑片、加料酒煮開,把浮沫撇掉,再繼續煮到可以用筷子輕鬆扎透。
取出後控水,給豬皮這一面紮上小孔,再給每一面都抹上生抽和老抽,抹好後豬皮這一面浸泡在料汁內。
腌制一個小時後,取出擦乾水分,鍋里加油,將豬皮朝下放進鍋內,立即蓋上鍋蓋煎到沒有聲響的時候,再翻面將每一面都煎發黃。
煎好取出放涼後切成厚片,放碗內加蒜末蚝油腌制半個小時,芋頭去皮切厚片待用。
蒸碗內放一片五花肉放一片芋頭,這樣將食材都擺好,放進蒸鍋內,持續小火蒸一個半小時以上,想要吃梅菜的話,需提前浸泡,再下鍋放生薑蔥煸炒幾下,覆蓋在蒸碗內,蒸好後倒扣就可以了。