第一種:芋頭蒸排骨
這種做法最常見,大多數南方人的餐桌上會有這道菜,做法簡單,非常香濃美味。
再來處理排骨,提前將剁塊的排骨放在涼水裡浸泡,去掉一部分血水。再加入麵粉反覆抓拌,沒一會兒麵粉就變色了,說明血水出來了,再用水沖洗乾淨,這樣重複幾次,把排骨徹底弄乾凈。
排骨控水後放進盆內,加入料酒、蔥段、生薑絲、白鬍椒粉、生抽、蚝油抓拌均勻,口味重的話再加一點食鹽。
抓拌均勻後放進冰箱腌制半個小時,腌制時芋頭洗凈去皮,切小塊後擺在盤內,用什麼芋頭隨意,要想最好吃可以選用荔浦芋頭。
腌制入味後取出排骨再放玉米澱粉、食用油攪拌,混合好後放在芋頭表面。放蒸鍋內將排骨蒸熟透即可。