值得收藏的26道傳統粵菜,大廚教你正確的做法,下酒下飯都是極好

2023-09-16     旺旺來     反饋
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用料

豬肉(肥瘦三七比例)10斤(去皮重量);鹽100克;糖250~380克;汾酒170克;生抽250克

做法

把豬肉用溫水洗凈,瀝干。

把稱量好的所有調味料倒進肉裡面翻拌均勻,腌制2個小時,中間翻動幾次。

用清水浸泡一下風乾腸衣和草繩(腸衣也可用鹽漬腸衣,草繩也可用棉線代替。我的腸衣和草繩都是附近市場買的。)

把腸衣套在灌腸器頂端,末端腸衣打一個結。

腌好的肉用戴手套的手抓進灌腸器里,手搖灌腸器把肉灌進腸衣里用盤子接住。灌滿一條腸衣後打個死結。

灌好的腸用草繩紮好,然後用牙籤刺些小孔排氣,再用溫水把臘腸表面清洗乾淨。

晾在陰涼通風處,自然風乾,一個星期左右即可收起。(具體情況根據天氣來決定。)

把臘腸收下後,放入冰箱速凍。

第六天:清蒸臘腸,晶瑩剔透,非常香!

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