廣式腐乳豬手煲
用料
豬蹄1隻;姜5片;腐乳3塊;八角1個;冰糖3小顆;老抽大半勺;生抽1勺;蒜3顆;陳皮3片
做法
把豬手處理好,瀝干水
勺三塊腐乳,加上三勺腐乳汁,用勺子碾碎。我用的是廣合牌的紅方腐乳,但用其他腐乳應該也沒問題的。
切大片的姜和蒜,準備一片八角和幾片陳皮。陳皮必不可少,它是很多粵菜的靈魂。
熱鍋,放少許油,油熱後,把姜蒜放進去爆香
放入豬手,大火炒至變色
先倒入一大勺啤酒,繼續炒
倒入腐乳汁,八角,陳皮,一勺生抽,大半勺老抽
將醬料炒勻
繼續倒入啤酒,直至沒過豬手,放入三顆冰糖。冰糖有提鮮的效果,會讓一鍋豬手都亮眼起來。
把炒鍋里的豬手和醬汁全部倒入洗好的砂鍋中,大火燒開後,小火慢燉1個小時
等湯汁都燜干,香濃美味軟糯的豬手就做好了。
秘制醉鵝煲