值得收藏的26道傳統粵菜,大廚教你正確的做法,下酒下飯都是極好

2023-09-16     旺旺來     反饋
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用料

低筋麵粉170克;轉化糖漿110克;玉米油40克;梘水5克;餡料;紅豆餡適量;鹹蛋黃15個;雞蛋液適量;叉燒餡料;叉燒(可以加量)30克;花生仁200克;瓜子仁100克;白芝麻100克;杏仁50克;冬瓜糖100克;調料;細砂糖80克;麥芽糖(或蜂蜜)80克;熟糯米粉120克;花生油50克;鹽適量;生抽適量;涼水適量

做法

材料準備好

把糖漿,油,梘水倒入碗中攪拌均勻

這就是攪拌均勻的狀態《有時候拌好久都乳化不了,你就停下來等靜止兩分鐘再攪拌,速度不用太快,太快反而油水分離,慢慢攪拌就乳化好了》

然後把面倒進攪拌均勻

攪拌均勻後揉面成光滑

套好保鮮袋或者膜,醒面2個小時。

醒面過程中,做裡面的餡料,把鹹蛋黃提前用油泡過液。

把紅豆餡平均分成10個備用

紅豆餡分好後用揉成凹陷形狀

把鹹蛋黃放進紅豆餡裡面

包好揉成圓形

月餅皮醒面時間到了,拿出來平均分成10份

也是用手揉成這個形狀

把剛揉好的大力丸放到月餅皮裡面

然後把它揉成圓形狀

揉好放到月餅模具

輕輕的按出月餅(注意不要太大力要不就會裂開)

剩下的也一樣反覆做成月餅

配方能做15個63克的月餅

完成後放進烤箱溫度180℃烤20分,把月餅烤制5分鐘後拿出來刷上蛋液,刷完蛋液繼續放進烤箱烤

出爐

自製廣式臘腸
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