用料
低筋麵粉170克;轉化糖漿110克;玉米油40克;梘水5克;餡料;紅豆餡適量;鹹蛋黃15個;雞蛋液適量;叉燒餡料;叉燒(可以加量)30克;花生仁200克;瓜子仁100克;白芝麻100克;杏仁50克;冬瓜糖100克;調料;細砂糖80克;麥芽糖(或蜂蜜)80克;熟糯米粉120克;花生油50克;鹽適量;生抽適量;涼水適量
做法
材料準備好
把糖漿,油,梘水倒入碗中攪拌均勻
這就是攪拌均勻的狀態《有時候拌好久都乳化不了,你就停下來等靜止兩分鐘再攪拌,速度不用太快,太快反而油水分離,慢慢攪拌就乳化好了》
然後把面倒進攪拌均勻
攪拌均勻後揉面成光滑
套好保鮮袋或者膜,醒面2個小時。
醒面過程中,做裡面的餡料,把鹹蛋黃提前用油泡過液。
把紅豆餡平均分成10個備用
紅豆餡分好後用揉成凹陷形狀
把鹹蛋黃放進紅豆餡裡面
包好揉成圓形
月餅皮醒面時間到了,拿出來平均分成10份
也是用手揉成這個形狀
把剛揉好的大力丸放到月餅皮裡面
然後把它揉成圓形狀
揉好放到月餅模具
輕輕的按出月餅(注意不要太大力要不就會裂開)
剩下的也一樣反覆做成月餅
配方能做15個63克的月餅
完成後放進烤箱溫度180℃烤20分,把月餅烤制5分鐘後拿出來刷上蛋液,刷完蛋液繼續放進烤箱烤
出爐
自製廣式臘腸