值得收藏的26道傳統粵菜,大廚教你正確的做法,下酒下飯都是極好

2023-09-16     旺旺來     反饋
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用料

糖漿140g;純正花生油50g;低筋麵粉190-200,先用190g慢慢加;梘水4克

做法

先將油、糖漿、梘水混合均勻,然後加入低筋麵粉,充分攪拌均勻,然後用保鮮膜蓋住放一旁醒發,2小時左右最佳,

然後用餡料包住蛋黃,盡量不要留有空氣,

包好餡料後皮可以用了,皮跟餡料比例是7:3,熟練後可以8:2,把皮跟餡料秤好後把皮搓園按扁,中間薄邊邊厚點,慢慢用虎口望上推,然後慢慢收口搓圓

我這配方模具不用刷油也不用刷粉也不沾模具,,直接放到模具按一兩下就可以很輕鬆的按出來,

烤箱上下220度預熱10分鐘,然後把月餅放進去190烤15分鐘定型,然後拿出來刷蛋液,一個蛋黃不加水攪拌均勻,不用刷多,刷多會影響花紋

刷完蛋液後放進去再烤5分鐘就可以,看月餅表面上色就可以,

月餅烤好拿出來等完全冷卻再打包等回油,這配方兩天回油,回油後不用放冰箱也可以保存很久,個人覺得放冰箱後拿出來會濕濕的,皮粘手,又不好吃,

等待封口

配上漂亮的盒子

廣式脆皮燒肉
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