用料
糖漿140g;純正花生油50g;低筋麵粉190-200,先用190g慢慢加;梘水4克
做法
先將油、糖漿、梘水混合均勻,然後加入低筋麵粉,充分攪拌均勻,然後用保鮮膜蓋住放一旁醒發,2小時左右最佳,
然後用餡料包住蛋黃,盡量不要留有空氣,
包好餡料後皮可以用了,皮跟餡料比例是7:3,熟練後可以8:2,把皮跟餡料秤好後把皮搓園按扁,中間薄邊邊厚點,慢慢用虎口望上推,然後慢慢收口搓圓
我這配方模具不用刷油也不用刷粉也不沾模具,,直接放到模具按一兩下就可以很輕鬆的按出來,
烤箱上下220度預熱10分鐘,然後把月餅放進去190烤15分鐘定型,然後拿出來刷蛋液,一個蛋黃不加水攪拌均勻,不用刷多,刷多會影響花紋
刷完蛋液後放進去再烤5分鐘就可以,看月餅表面上色就可以,
月餅烤好拿出來等完全冷卻再打包等回油,這配方兩天回油,回油後不用放冰箱也可以保存很久,個人覺得放冰箱後拿出來會濕濕的,皮粘手,又不好吃,
等待封口
配上漂亮的盒子
廣式脆皮燒肉