用料
面種:;中粉150克;酵母8克;水適量;麵糰:;中粉350克;酵母2克;白糖8克;鹽2克;水適量
做法
乾淨的容器里放入麵粉,酵母,拿筷子一邊倒水一邊攪勻,直至呈現稀稠狀態,攪勻。蓋上保鮮膜,放置6~12小時,在此時間內,酵母的活性比較活躍。好了的面種會發酵大概兩倍大,冒泡泡
製作麵糰:溫水融化白糖,倒入酵母,靜置5~10分鐘,表面起泡泡。容器里倒入麵粉,鹽,倒入酵母的溫水,慢慢加,加到可以揉成團,但略乾的狀態。再倒入中種面種,揉勻。一定要揉到表面光滑。
容器內撒上少許麵粉,放入麵糰發酵,發至兩倍大,手指沾一點麵粉戳一下麵糰,不回縮,拉開有蜂窩狀的組織就好了
揉面墊上撒點麵粉,取出麵糰揉啊揉,揉到光滑。
鬆弛三分鐘。麵糰分開兩半,另一半先拿保鮮膜蓋著。麵糰均勻分成幾份,擀成四周薄中間厚的包子皮,包上餡,可以打褶子,也可以簡單收口做成圓形的,記得封口處放在下面。
也可以做成饅頭,還可以根據個人口味增加糖的量,廣式饅頭就是甜的哇
包子放在蒸籠上,鍋里放入比溫水高一點溫度的水,進行二發,15~18分鐘即可。直接開火蒸,水開後再蒸15分鐘,中間不要開蓋。蒸好後過五分鐘再打開蓋子
關於餡料,太多的方子,自己喜歡什麼餡就放什麼
剛出鍋我弟弟就吃了四個,說很好吃!!我弟是個萬年冰山,很少說東西好吃的。真的很好吃噢
自製廣式叉燒餡