銀耳怎麼煮才容易出膠？記住5個技巧，半小時爽滑黏稠，膠質滿滿

銀耳怎麼煮才容易出膠？記住5個技巧，半小時爽滑黏稠，膠質滿滿

冬季的時候，我媳婦說天氣寒冷、乾燥，身體內的熱量和水分消失的很快，於是在家經常煮銀耳湯喝，因為銀耳湯不僅能夠補水，還能給我們的身體補充各種營養。

夏天，她也在家煮銀耳湯，當然除了銀耳湯之外，還有綠豆湯、酸梅湯之類的甜湯，我媳婦說：「吃不起燕窩，還不讓多喝點銀耳湯啊？」

夏天適量飲用銀耳湯，確實能夠起到「美容養顏、止咳化痰、清腸開胃的功效」。

於是我喝著我媳婦煮的銀耳湯，問她，這銀耳湯里是不是含有較多的膠原蛋白啊，要不怎麼會有「美容養顏」的功效了？

銀耳湯中主要含有碳水化合物，粗纖維、少量的蛋白質和脂肪，以及各種維生素和礦物質，尤其是鉀元素的含量較多，但就不含有膠原蛋白，所以，無論是冬季還是夏季，喝銀耳湯都是不可能給我們的身體補充膠原蛋白的。

那銀耳湯中的膠狀物不是膠原蛋白，那是什麼？我好奇的問道。

豬腳、豬蹄膀中含有較多的膠原蛋白，膠原蛋白是動物結締組織中的主要成分，只有肉類食材中才會有，而銀耳湯的原材料是銀耳，它是真菌，是不具備產生膠原蛋白的可能性的。

好喝的銀耳湯都是粘稠的，煮好之後也是黏糊糊的，這種粘稠的狀態，看似膠原蛋白，實際上是銀耳多糖，算是一種水溶性膳食纖維。

銀耳多糖是能夠促進腸道益生菌繁殖的，同時還能讓我們的腸道更加健康，提升免疫能力，同時，銀耳多糖的持水性較好，能夠給我們的身體補充水分，經常喝銀耳湯，才有大家理解中的「養顏護膚」的作用。

煮銀耳湯也是有竅門的，如果沒有經過處理直接下鍋，想要讓銀耳湯出膠，幾乎是不太可能，大家可以回憶一下，您在家煮的銀耳湯，是不是那種不太粘稠的狀態，恨不得添加一勺水澱粉，給自己煮的銀耳湯勾個薄芡。

銀耳怎麼煮才容易出膠？記住5個技巧，半小時爽滑黏稠，膠質滿滿，下文，給大家說說我媳婦在家煮銀耳湯的一些心得體會。

一、銀耳怎麼煮差容易出膠？

煮銀耳湯看似非常簡單，只有一個比較簡單的步驟，放入清水鍋中煮即可，但想要銀耳湯快速出膠，實際上還是有不少技巧的。好喝的銀耳湯大多都是有粘稠感的，銀耳是軟軟的狀態不會發硬，不會是湯水分離的狀態，下文給大家說說我媳婦的一些細的體會。

1、剪碎和浸泡

首先是銀耳湯中，銀耳的量，有時會覺得自己一個人喝，少放點銀耳，但原材料放少了，煮好的銀耳湯，真不太可能會出膠，因為我們煮銀耳湯時的清水量還是有一定要求的。

足夠適量的銀耳，還需要剪碎一些，剪碎之後，記得要在下鍋煮之前，在清水中多浸泡一段時間，銀耳充分泡發之後，煮銀耳的時候，才會快速出膠。

2、泡發銀耳的水溫和時間

首先肯定是不能使用沸水或者熱水的，高溫會導致銀耳中的營養物質流失，最重要的是，會影響銀耳的口感，最好是使用不燙手的溫水來浸泡銀耳。

泡發銀耳的時間也非常重要，浸泡太久也不行，夏天煮銀耳湯，溫水浸泡，通常需要1-2個小時。

發麵、泡黃豆的時候，我媳婦晚上睡覺前浸泡，早上醒來黃豆就泡發好了，銀耳真不能這樣，因為長時間的浸泡銀耳，很容易滋生細菌，可能會導致銀耳變質。

浸泡銀耳的時候，1-2個小時的過程中，我們也是需要勤換水的，這點大家要格外注意哦。

3、銀耳的根部是膠質集中的地方

想不到吧，完全想不到銀耳膠質集中的地方是根部，是不是平日裡煮銀耳湯都刻意的將根部給去除了，下次記得多保留一些根部哦。

4、好喝的銀耳湯，選擇原材料很重要

大家要知道優質的銀耳是白色的或者是淡米黃色的，根部是黃色的、或者黃褐色的，朵形完整，不是越白的銀耳越好，過白的銀耳可能是使用硫磺熏過的，大家要學會分辨。

5、煮銀耳時，也是不能離人的

在煮綠豆湯的時候，大家是不是習慣小火燉煮，中途會有那麼十幾分鐘不在爐火前，而我們煮銀耳湯卻是不能離開人的，大家可以試試，銀耳泡發好之後，在煮制的過程中，用勺子不斷攪拌，這樣能夠讓銀耳快速出膠，湯汁也會變得十分粘稠，煮好之後在鍋中燜煮一會，銀耳湯的口感會變得更加爽滑。