二、燉雞湯的竅門?
1、原材料的選擇
雞湯的原材料自然是雞,燉湯需要選擇養殖一年左右的母雞,當然,如果能夠買到農家散養的土雞,那是最合適的。但不建議購買老母雞,老母雞的肉質較柴,燉煮的時間較長,雞肉不好吃,只能喝湯,雞肉就浪費了。
2、燉雞湯的湯鍋如何選擇?
燉雞湯,推薦使用家裡的那種老銱子,類似如今的砂鍋,老銱子煨湯,保溫性強、受熱均勻,最重要的是銱子裡的雞湯,無論燉煮多長時間,湯水都不會減少。
3、給雞肉如何去腥?
雞肉、鴨肉的肉腥味都比較重,去除肉腥味除了在煨湯的時候,使用蔥姜外,雞肉買回家之後,還需要浸泡,浸泡1-2個小時,浸泡出雞肉中的血水,中途勤換水,血水浸泡出來之後,雞肉的腥味會減少大部分。
浸泡後再進行焯水,冷水下鍋,加入薑片和蔥段,大火煮沸後撇清浮沫,撈出用溫水沖洗乾淨。
最後還需要將焯過水的雞肉在熱油鍋中翻炒出雞肉的香味,通過高溫翻炒,再一次給雞肉去腥。
4、燉雞湯的火候
使用老銚子煨雞湯,需要捨得花時間,大火燉雞湯,雞肉的口感容易變柴,小火燉,雞肉中的營養物質能夠慢慢釋放,雞湯的色澤才能達到金黃的色澤。
5、調味時放鹽的時間
都說在雞湯燉好之後再放食鹽調味,但這樣處理後,雞湯的味道是不錯,但雞肉完全沒有鹹味,所以,我們還是要在燉雞湯前,放入少許食鹽,讓雞肉在燉煮的過程中能夠有個底味,出鍋前再放入食鹽調味,這樣的處理,雞湯好喝,雞肉也會更加入味好吃。