二、炒空心菜,3個不變黑的技巧?
竅門一:白醋能夠防止空心菜變黑
炒空心菜的時候,除了大火快炒外,還可以加入少許的白醋,這樣能夠幫助空心菜保持翠綠的色澤,口感也會更加的鮮嫩。
竅門二:焯水後,就不容易變黑了
蔬菜也是可以焯水的,只不過不是冷水下鍋,而是鍋中的清水煮沸後,放入空心菜汆湯一下,這時可以玩清水中阿計入少許的食鹽和食用油,這也是防止空心菜在炒制過程中變黑的方法。
竅門三:摘洗過程中加點檸檬汁浸泡
防止空心菜變黑的方法在炒制的過程中我們可以控制,在摘洗的過程中也是可以控制的,可以在最後一次摘洗的清水中加入少許的檸檬汁,稍加浸泡一會,檸檬汁的酸度會影響空心菜中的鐵元素,減緩變黑的速度。