炒空心菜，一出鍋就變黑，大廚教你3招，翠綠不發黑，脆嫩不出水

炒空心菜，一出鍋就變黑，大廚教你3招，翠綠不發黑，脆嫩不出水

早上去超市買菜，看著空心菜和黃顙魚都蠻新鮮的，於是購買了一些回家，準備給爸媽做個紅燒黃顙魚、空心菜兩吃，菜葉用腐乳來炒制，空心菜的菜梗搭配肉絲和千張炒個下飯菜，千張肉絲炒竹葉菜梗子，之後又去滷菜店購買了一些酸豆角和泡蘿蔔皮，簡簡單單的幾個家常菜，中午又是要多吃幾碗米飯的節奏。

逛完超市回家，我媽看到我購買的黃顙魚和竹葉菜，說道：「真是母子連心，早上和你爸去菜市場買菜，你爸嫌黃顙魚價格貴，沒有買，只買了一點竹葉菜和千張，正準備打電話你，讓你帶點菜回家，你就買了黃顙魚，好像知道我想吃一般。」

爸媽高興，我就高興，老媽早上去菜市場已買了一把竹葉菜，摘洗乾淨、菜梗也已腌制，準備開始炒菜做飯，於是，我讓我媽稍等片刻，等我燒好了黃鱔魚之後，再炒青菜和炒千張肉絲炒竹葉菜梗子。

小半個鐘頭之後，我燒好黃顙魚放在餐桌上，等著開飯，老媽手腳麻利，三下五除二，就將竹葉菜和千張肉絲炒竹葉菜梗子做好了，可惜竹葉菜炒的有點急失敗，本來是翠綠鮮嫩的空心菜，老媽卻炒黑了，口感也不太鮮嫩可口。

詢問過老媽的烹飪過程，我突然明白了，老媽再烹飪竹葉菜的過程中，容易發黑的原因？炒空心菜，一出鍋就變黑，大廚教你2招，翠綠不發黑，脆嫩不出水。

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您所在的城市，空心菜是叫竹葉菜還是有其他的名稱？大家可以在評論區留言。

一、炒空心菜為什麼會變黑？

空心菜炒熟後變黑的原因？

我以前看我老爸炒菜我不理解，特別是炒各種蔬菜，比如小白菜、紅莧菜、竹葉菜的時候，我爸都會放很多的油，好處是炒好的蔬菜好吃，賣相也好，翠綠的很，口感也鮮嫩，但我老媽覺得總是這樣吃一是太浪費家裡的食用油，二是這樣吃食用油攝入過多，擔心他們的身體健康，所以，等到爸媽退休之後，我媽基本上就再也沒有讓我老爸下鍋廚房，不是他做的菜不好吃，而是太浪費油，我媽心疼自己的身體。

我媽炒菜也不心疼食用油，不過懂的節制，該多的時候多，該少的時候就少，比如烹飪各種蔬菜，就拿今天中午吃的蒜蓉爆炒空心菜舉例，我媽放的食用油比較少，炒制的過程中還加入了少許清水，最後的成品可想而知，炒熟之後，空心菜就發黑，口感其實也不太好。

炒空心菜為什麼會變黑？

空心菜由於自身的原因，也容易發黑，這是因為，空心菜種含有鐵元素，烹調過程中稍不注意，就會氧化，鐵元素氧化後就產生紅色，而空心菜是綠色蔬菜，翠綠才是它的「皮膚」，紅色遇到綠色，最後不就變黑了，所以，我們在家炒空心菜，除了要適量多放入一些食用油外，還要大火快炒，炒制的時間不宜過長，我媽加水烹煮，發黑也就不奇怪。