鹽水浸泡法
1、整根的豆角使用鹽水浸泡來腌制,時間相對較慢,前期工作簡單,不需要將豆角切成小丁。
2、還是需要多準備一些涼白開,放入食鹽和白砂糖,比例同上文介紹的一樣,然後將鹽水攪拌均勻後再次煮沸,然後再放涼。
3、將晾曬好的豆角整根的放入泡菜罈子裡,碼好之後,放入小米辣、薑片、蒜瓣、放入放涼的鹽水,鹽水一定要沒過罈子裡的豆角,然後再放入高度白酒。
4、密封保存,放在陰涼通風的地方,20多天就能腌製成功。
腌制的酸豆角長霉、長毛後就不能食用
腌制酸豆角,泡菜罈子裡出現白毛或者表面漂浮白色漂浮物時,都說明酸豆角發霉了,都是不能食用的,大家一定要格外注意。
腌制好的酸豆角,每次取出時也要注意使用乾淨且無水無油的工具。