二、保證藕片潔白脆爽的幾點技巧?
在日常生活中,蓮藕的吃法較多,滾刀塊的蓮藕通常是用來煨排骨藕湯的,煨湯的蓮藕其實不太容易變黑,即使變黑了,家庭食用大家也不會太介意。蓮藕發黑,大家其實最在意的是在製作炒藕片、滑藕片、涼拌藕片這些菜肴的時候,因為變黑之後,菜品的賣相變差,下文給大家說說,保證藕片潔白脆爽的幾點技巧?
1、切好的藕片,水中浸泡的幾點注意事項
蓮藕中含有大量的多酚和單寧物質,非常容易氧化,與空氣接觸之後,稍不留意,藕片就變黑了,所以,我們在切藕片之前,還是需要先準備一盆清水,放入少許的食鹽和白醋,藕片浸泡其中,與空氣隔絕後,就能避免氧化。
加入食鹽和白醋的主要作用,其實是為了防止蓮藕變黑,但這裡主要針對的是蓮藕中的多酚物質,多酚物質更加敏感,所以需要加入食鹽和白醋,同時,這樣浸泡之後的蓮藕,口感也會更加的爽脆。