2、給蓮藕焯水時,廚具的選擇
蓮藕在清水中浸泡著,確實避免了發黑的情況發生,但在烹飪過程中,我們還是要格外注意,不要使用鐵鍋和鐵質的鍋鏟,蓮藕中的特殊成分其實是單寧物質,這種物質在空氣中同氧氣接觸之後,很容易氧化變色,同時在鍋中炒制的時候,同鐵質的器物接觸之後,也會出現發黑的情況。
最好選擇使用不鏽鋼的炒鍋,或者陶瓷鍋等器皿來烹飪蓮藕,不在使用鐵鍋和鐵質鍋鏟之後,蓮藕在鍋中焯水或烹飪的過程,也不會出現變黑的情況了。
3、焯水之後的高溫也會讓蓮藕發黑
蓮藕焯水後很多小夥伴都會忽略過涼水這個步驟,如果少了這個步驟,會帶來如下影響,過涼水之後,蓮藕的口感會更加爽脆,同時,將高溫給破壞掉了的一些多酚物質給及時沖洗乾淨,這樣也能進一步避免蓮藕氧化。